Cosa sono?

Sono varietà del passato rimaste autentiche, in altre parole non hanno subìto alcuna modificazione da parte dell’uomo per aumentarne la resa.

Perché sono importanti?

Non sono stati geneticamente modificati dall’uomo e benché questo comporta una resa molto minore rispetto al grano che usualmente trovate sul mercato d’oggi, é  un prodotto più sano e genuino. I grani antichi vengono generalmente lavorati con la macinazione a pietra, la farina che si produce è quindi molto meno raffinata rispetto a quella prodotta con grano moderno. Grazie a questo tipo di lavorazione, infatti, si ha un prodotto che potremmo considerare semi-integrale, e perciò si mantengono molto di più le proprietà nutrizionali presenti nel chicco.

Hanno meno glutine e perciò sono più leggeri e digeribili

I grani antichi hanno un rapporto più equilibrato tra presenza di amido e presenza di glutine, contenendo una percentuale minore di questa proteina di cui ultimamente tanto si discute.

La minore presenza di glutine all’interno dei grani antichi, rende la farina da loro prodotta e di conseguenza tutti i prodotti che vi si possono ricavare, molto più leggeri, digeribili e assimilabili e perciò riduce la possibilità di sviluppare intolleranza al glutine, visto che la “sensibilità al glutine” è  probabilmente dovuta ad un consumo eccessivo del grano moderno ricco in maniera smisurata di glutine. Il glutine nella sua giusta misura è molto utile visto che contiene le nostre vitamine B che costituiscono un ruolo essenziale al normale funzionamento del sistema nervoso oltre a molte altre cose.

Altri benefici dei grani antichi:

Coltivato il più delle volte da piccole produzioni agricole, sono di qualità migliore e pregiati e ci si rende conto dal sapore e consistenza dei prodotti preparati con questi grani.

 Si aiutano i piccoli produttori: 

La riscoperta dei grani antichi è merito soprattutto dei piccoli produttori agricoli che ogni giorno con coraggio affrontano la concorrenza del grande mercato e scelgono comunque di produrre grani di qualità anche se non sempre gli conviene. E’ per questo che vanno aiutati a sopravvivere, acquistando, anche se sono un po’ più costosi, i loro prodotti.

 Tutela della biodiversità:

Acquistare i grani antichi significa tutelare la biodiversità. Questi grani infatti, proprio perché i costi di produzione sono più elevati a fronte di una resa più bassa, rischiano di scomparire!

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